El presente trabajo de investigación titulado “ELABORACION DE QUEQUE ENRIQUECIDO CON QUINUA (CHENOPODIUM QUINUA) Y CAÑIHUA (CHENOPODIUM PALLIDICAULE)”, tiene como objetivo desarrollar un producto a base de cereales andinos, ubicando el producto en de la provincia Unión Cotahuasi del departamento Arequipa. El trabajo se dividió en cinco capítulos. EL PRIMER CAPÍTULO Consiste en todo el proceso de investigación realizado para obtener el producto como; Planteamiento Teórico, Marco Conceptual, y Antecedentes Investigativos, variables Proceso y Producto Final. EL SEGUNDO Y EL TERCER CAPÍTULO, dedicado al Planteamiento Operacional Investigación, los tratamientos, los parámetros a evaluar. También se elaboraron esquemas de: Diagrama de Flujo, Diagrama Experimental y Diagrama DE BURBUJAS. EL CUARTO CAPITULO Consiste en la realización del planteamiento de diseño de planta indust...