Elaboración y predicción de vida útil de snack de paiche (Arapaima gigas), fortificado con harina de sangre de ganado bovino mediante modelos matemáticos

Descripción del Articulo

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Detalles Bibliográficos
Autor: Cardenas Vela, Kateryn Mercedes
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7004
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7004
Nivel de acceso:acceso abierto
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Harina de sangre de ganado bovino
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Cambio climático
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spelling Quiñones Ruiz, Cristina ElenaCardenas Vela, Kateryn Mercedes2024-03-21T04:14:21Z2024-03-21T04:14:21Z2024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7004Más info repositorio@unu.edu.pEl en Perú viene aumentando los casos de anemia por deficiencia del consumo de hierro. INEI (2021), según Tostado T. (2015) este mineral se encuentra de dos formas: como hierro hemo el cual es un producto de origen animal que su aprovechamiento y absorción es mayor y como hierro no hemo. Este trabajo de investigación propone la “Elaboración y predicción de vida útil de snack de paiche (Arapaima gigas), fortificado con harina se sangre de ganado bovino mediante modelos matemáticos”, el objetivo de estudio es elaborar snack de paiche (Arapaima gigas), fortificado con harina de sangre de ganado bovino y predecir vida útil mediante modelos matemáticos. a través de un tipo de investigación aplicada, con un diseño experimental y enfoque cuantitativo. Se obtuvo como resultado los parámetros idóneos para la elaboración del snack fortificado con harina de sangre de ganado bovino, así mismo el trata-miento con más aceptabilidad en los atributos sensoriales (color 2.52%, sabor 2.51% y olor 2.50% ), fue el tratamiento N°2 que contaba con 2% de harina de sangre de ganado bovino y mediante pruebas aceleradas el tiempo de vida útil del snack a condiciones de ambiente es de 11 meses, conservando sus propiedades dentro de los parámetros de calidad e inocuidad.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUSnack de paicheHarina de sangre de ganado bovinoVida útilCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02Elaboración y predicción de vida útil de snack de paiche (Arapaima gigas), fortificado con harina de sangre de ganado bovino mediante modelos matemáticosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático00112010https://orcid.org/0009-0008-8842-144672350446811146Rengifo Zumaeta, AlexPirro Lozano, Milton MiguelSanta Cruz, Edgar Vicentehttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB3_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2024_T_KATERYN-CARDENAS-VELA.pdfB3_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2024_T_KATERYN-CARDENAS-VELA.pdfVersion 1application/pdf1758548https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/9fd76ddb-5dac-43f7-a6c6-42b37984629d/download37892d95d9e48bc8bf7168755be13ab2MD52AUTORIZACION-pdf002 - Aaron Sven Rabanal Westreycher.pdfAUTORIZACION-pdf002 - Aaron Sven Rabanal Westreycher.pdfapplication/pdf195939https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/24d183f3-2f48-4e0e-8b6c-5f31ddb440d8/download0aa7d31f7be7e72e68be2295341f4e43MD56detailed-report_es_unu_agroindustria_2024_tesis_cardenas_kateryn_v1 (2) - Cristina Elena Quiñones Ruiz.pdfdetailed-report_es_unu_agroindustria_2024_tesis_cardenas_kateryn_v1 (2) - Cristina Elena Quiñones Ruiz.pdfapplication/pdf510158https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/568f634c-e614-4afa-8b3f-895f0b3f18fa/download85be9a3c5723ffa3295e19bfca8efc5eMD57TEXTB3_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2024_T_KATERYN-CARDENAS-VELA_PARCIAL.pdf.txtB3_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2024_T_KATERYN-CARDENAS-VELA_PARCIAL.pdf.txtExtracted texttext/plain6https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/3990ebd2-c49c-421b-94a2-a0ff4a043187/download6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3MD54B3_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2024_T_KATERYN-CARDENAS-VELA.pdf.txtB3_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2024_T_KATERYN-CARDENAS-VELA.pdf.txtExtracted texttext/plain99273https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/f98e1b01-58a8-497c-b7b5-10417af663a1/downloadc146596fceb295ed42b21875ac86edc3MD55AUTORIZACION-pdf002 - Aaron Sven Rabanal Westreycher.pdf.txtAUTORIZACION-pdf002 - Aaron Sven Rabanal Westreycher.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/2e12aaba-2604-4b4e-b651-4ce673dc8e27/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD58detailed-report_es_unu_agroindustria_2024_tesis_cardenas_kateryn_v1 (2) - Cristina Elena Quiñones Ruiz.pdf.txtdetailed-report_es_unu_agroindustria_2024_tesis_cardenas_kateryn_v1 (2) - Cristina Elena Quiñones Ruiz.pdf.txtExtracted texttext/plain95265https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/c0226ee9-b5d8-4a30-bc7a-f7939b0fb229/downloada5323aebae6024fee61d17dc3140e526MD5920.500.14621/7004oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/70042024-07-26 08:01:39.976https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessembargo2026-03-31https://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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