Evaluación Sensorial de un Néctar Mix Papaya (carita papaya) y Maracuyá (Passiflora edulis) y su Contenido Fitoquímico

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: Ahuanari Machado, Margaret Beatriz
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/8038
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/8038
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Papaya
Maracuyá
Néctar mixto
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
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spelling Garcia Saavedra, EdgardoAhuanari Machado, Margaret Beatriz2025-10-29T18:33:51Z2025-10-29T18:33:51Z2025Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/8038Mas info repositorio@unu.edu.peEsta investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales, fisicoquímicas y su contenido fitoquímico de un néctar mixto, elaborado a base de papaya y maracuyá, la metodología del procesamiento de este néctar, fue dando prevalescencía a la pulpa de maracuyá para realzar el aroma de la fruta en el néctar, pero al mismo tiempo tenga sabor a papaya, para la formulación se utilizó un diseño completo al azar (DCA) con arreglo factorial 2x2. Los factores en estudio fueron: Factor A: Dilucion (1:2 y 1:2.5), Factor B: (9 °Bx y 10 °Bx). La formulación planteada fue la siguiente: NMPYM1: 40% pulpa de papaya + 60% pulpa de maracuyá + Dilución 1:2 + 9°Bx, NMPYM2: 40% pulpa de papaya + 60% pulpa de maracuyá + Dilución 1:2 + 10°Bx, NMPYM3: 40% pulpa de papaya + 60% pulpa de maracuyá + Dilución 1:2.5 + 9°Bx y NMPYM4: 40% pulpa de papaya + 60% pulpa de maracuyá + Dilución 1:2.5 + 10°Bx. Dónde: NMPYM= Néctar mixto de papaya y maracuyá. La evaluación sensorial se realizó con 30 panelistas no entrenados, encontrándose que en el atributo color y olor no había diferencias significativas, pero si en el sabor, determinándose que el tratamiento NMPYM4, es el que ofrecía mejores condiciones de aprobación sensorial, por tener la mejor media o promedio en cada uno de los atributos evaluados, la caracterización fisicoquímica del tratamiento NMPYM4, fue el siguiente: °Bx: 10.4, pH: 3.28 y acidez total: 1.0, el contenido fitoquímico se realizó al mejor tratamiento (NMPYM4 ) obteniéndose los resultados siguientes: 0.0346 µM TEAC/mL de capacidad antioxidante y un contenido de polifenoles totales de 1.2063 mg GAE/mL.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUPapayaMaracuyáNéctar mixtoTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equiposhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06Evaluación Sensorial de un Néctar Mix Papaya (carita papaya) y Maracuyá (Passiflora edulis) y su Contenido Fitoquímicoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos00105357https://orcid.org/0000-0001-6299-769281102440811117Pirro Lozano, Milton MiguelRengifo Zumaeta, AlexQuiñonez Ruiz, Cristina Elenahttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB10_2025_UNU_AGROINDUSTRIAS_2025_T_MARGARET-AHUANARI.pdfapplication/pdf3013042https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/9715f52e-27a0-48f2-98f8-e98087947924/download9f55a744699d1766312a6515539b58b1MD51AP_B10_2025_UNU_AGROINDUSTRIAS_2025_T_MARGARET-AHUANARI.pdf.pdfAutorizacion de publicacionapplication/pdf756202https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/62ed68f0-3a54-44fe-bf71-11c87a4279f8/download80e1e3720dffa27d549e6c6f48504b82MD52reporte_Ahuanari Machado, Margaret Beatriz.pdfREPORTE ANTIPLAGIOapplication/pdf655987https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/7619bb62-97cf-451b-87f9-d679b0256caa/download17082f7cd2fda6227271e0b0781f4ba9MD53THUMBNAILCaratula_Ahuanari Machado, Margaret Beatriz.pngCARÁTULAimage/png77479https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/ba70c06d-0333-42e6-85b4-62735cf37d8d/downloadf6b44eeaa5b8d132123b72ec249afbe5MD5420.500.14621/8038oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/80382026-03-06 16:38:07.434https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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