Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas

Descripción del Articulo

Más info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: Cusque Huansi, Juan Diego
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/6684
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/6684
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cúrcuma
Microbiológicos
Antimicrobiano
Cambio climático
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
id RUNU_76202f634c48ab874f096e1b5657f197
oai_identifier_str oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/6684
network_acronym_str RUNU
network_name_str UNU-Institucional
repository_id_str 4869
spelling Ruiz Padilla, CarlosCusque Huansi, Juan Diego2023-10-19T13:48:49Z2023-10-19T13:48:49Z2023Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/6684Más info repositorio@unu.edu.peEl presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Universidad Nacional de Ucayali, ubicado a latitud Sur 8°23’48,11”, longitud Oeste 74°35’10,93” y con altitud de 154 msnm en la carretera Federico Basadre Km 6,200. Tiene como objetivo el efecto antimicrobiano del aceite esencial de cúrcuma (Cúrcuma longa) en la elaboración de hamburguesas. Dicho trabajo consistió en elaborar las hamburguesas en diferentes concentraciones, T1 hamburguesas con 0% de aceite esencial de cúrcuma, T2 hamburguesas con 0.2% de aceite esencial de cúrcuma, T3 hamburguesas con 0.5% de aceite esencial de cúrcuma y T4 hamburguesas con 1% de aceite esencial de cúrcuma, realizando análisis microbiológicos y análisis sensorial. El análisis microbiológico con el aceite esencial de cúrcuma presenta efecto favorable en el crecimiento microbiano de Aerobio mesófilos, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp en un tiempo de 30 días, siendo evaluados semanalmente, donde el tratamiento T4 presenta mayor inhibición y los cuatros tratamientos presentan ausencia en Escherichia coli y Salmonella sp y se encuentra dentro de los límites de la Norma Técnica Sanitaria N° 0.71-MINSA/DIGESA-X-7. El análisis sensorial de las hamburguesas con aceite esencial de cúrcuma (Cúrcuma longa) llega a tener efecto en los 30 panelistas, donde el test de Friedman nos muestra que los cuatros atributos estudiados que fue calificado en una tabla hedónica con puntuación desde uno a cinco, presentan diferencias significativas, siendo T2 hamburguesas con 0.2 % de aceite esencial de cúrcuma el mejor aceptado y el tratamiento T4 es el menos aceptado.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUCúrcumaMicrobiológicosAntimicrobianoCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático41826567https://orcid.org/0000-0001-9452-543873275327811108Fernández Delgado, Víctor AlbertoVillegas Panduro, Pablo PedroVicente Santa Cruz, Edgarhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB10_2023_UNU_AGROINDUSTRIAS_2023_T_JUAN-CUSQUE.pdfapplication/pdf8183647https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/815483f5-8707-40b1-8e35-74b9dfd59582/download2f7936a5dee19ada258b55d75bd75e01MD51TEXTB10_2023_UNU_AGROINDUSTRIAS_2023_T_JUAN-CUSQUE.pdf.txtB10_2023_UNU_AGROINDUSTRIAS_2023_T_JUAN-CUSQUE.pdf.txtExtracted texttext/plain103400https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/ba4501d6-0f59-4347-8a29-7aac1ecc537a/download7c20ecefb31216e538011e7ffece025dMD5220.500.14621/6684oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/66842025-09-11 15:26:57.388https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
title Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
spellingShingle Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
Cusque Huansi, Juan Diego
Cúrcuma
Microbiológicos
Antimicrobiano
Cambio climático
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
title_short Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
title_full Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
title_fullStr Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
title_full_unstemmed Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
title_sort Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
author Cusque Huansi, Juan Diego
author_facet Cusque Huansi, Juan Diego
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ruiz Padilla, Carlos
dc.contributor.author.fl_str_mv Cusque Huansi, Juan Diego
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Cúrcuma
Microbiológicos
Antimicrobiano
Cambio climático
topic Cúrcuma
Microbiológicos
Antimicrobiano
Cambio climático
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
description Más info repositorio@unu.edu.pe
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2023-10-19T13:48:49Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2023-10-19T13:48:49Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.es_PE.fl_str_mv Solicitud URL
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14621/6684
identifier_str_mv Solicitud URL
url https://hdl.handle.net/20.500.14621/6684
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio institucional - UNU
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNU-Institucional
instname:Universidad Nacional de Ucayali
instacron:UNU
instname_str Universidad Nacional de Ucayali
instacron_str UNU
institution UNU
reponame_str UNU-Institucional
collection UNU-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/815483f5-8707-40b1-8e35-74b9dfd59582/download
https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/ba4501d6-0f59-4347-8a29-7aac1ecc537a/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 2f7936a5dee19ada258b55d75bd75e01
7c20ecefb31216e538011e7ffece025d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio UNU
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unu.edu.pe
_version_ 1843349542940966912
score 13.243791
Efecto antimicrobiano del aceite esencial de Cúrcuma (Curcuma longa) en la elaboración de hamburguesas
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares