Evaluación del contenido de la capacidad antioxidante, polifenoles totales y flavonoides del vinagre elaborado de la mezcla de residuos de noni (Morinda Citrofolia L.) y exudado de cacao (Theobroma Cacao L.)

Descripción del Articulo

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Detalles Bibliográficos
Autor: García Benavides, Juan Pedro
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7814
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7814
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Theobroma cacao l
Morinda citrifolia l
Capacidad antioxidante
Polifenoles
Flavonoides
Ciencias agrarias y del ambiente
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spelling Vicente Santa Cruz, EdgarGarcía Benavides, Juan Pedro2025-05-26T17:46:07Z2025-05-26T17:46:07Z2025Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7814Mas info repositorio@unu.edu.peLa investigación titulada “Evaluación del contenido de la capacidad antioxidante, polifenoles totales y flavonoides del vinagre elaborado de la mezcla de residuos de noni (Morinda citrifolia L.) y exudado de cacao (Theobroma cacao L.)” tuvo como objetivo evaluar capacidad antioxidante del vinagre elaborado con diferentes concentraciones de zumo de noni (30%, 50% y 70%) y las características fisicoquímicas. El tratamiento T2 (30% de zumo de noni) destacó en varios parámetros. Presentó la mayor concentración de polifenoles totales (0,30314 mg GAE/mL) y flavonoides (0,023 mg CA/mL), junto con una capacidad antioxidante comparable a T1 y T3 (19,5807 µmol ET/mL). En cuanto al color, T2 mostró la mayor luminosidad (L* = 89,24) y una tendencia casi neutra en el eje verde-rojo (a* = 0,05310), mientras que T3 tuvo la mayor tendencia hacia el amarillo (b* = 31,26). La acidez total fue consistente entre tratamientos, con valores cercanos a 4% de ácido acético, y las densidades variaron mínimamente (alrededor de 1,0055 g/cm³). El grado alcohólico fue mayor en T2 (0,8600 °GL), reflejando una fermentación más activa. El pH se mantuvo estable (3,536 en T2) y los sólidos solubles disminuyeron tras la fermentación, registrándose en el vinagre entre 1,4 y 1,6 °Brix. En conclusión, el tratamiento T2 demostró ser el más destacado por su perfil antioxidante, contenido de compuestos bioactivos, características fisicoquímicas estables y un color equilibrado, cumpliendo con los estándares técnicos de calidad para vinagres funcionalesspaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUTheobroma cacao lMorinda citrifolia lCapacidad antioxidantePolifenolesFlavonoidesCiencias agrarias y del ambientehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.02Evaluación del contenido de la capacidad antioxidante, polifenoles totales y flavonoides del vinagre elaborado de la mezcla de residuos de noni (Morinda Citrofolia L.) y exudado de cacao (Theobroma Cacao L.)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCiencias agrarias y del ambiente25695758https://orcid.org/0000-0002-4007-620872681584721029Pirro Lozano, Milton MiguelRengifo Zumaeta, AlexRuiz Padilla, Carloshttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisTHUMBNAILCaratula_García Benavides, Juan Pedro.pngCARÁTULAimage/png78220https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/7e871abd-e786-4cc0-a858-d41f3238a074/downloadb768af8c6edfa4d0a0aa82883d09d107MD54ORIGINALB5_2025_UNU_AGROINDUSTRIAL_2025_T_JUAN-GARCIA-BENAVIDES.pdfapplication/pdf1469819https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/98f2f6b1-55e0-463e-b352-cd79dde54221/download9446f12151f1baa63f3e6537b00c65ffMD51AUTORIZACION DE PUBLICACIÓN - Juan Pedro García Benavides.pdfAutorizacion de publicacionapplication/pdf236339https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/d92d3f31-5e8b-4879-b1a1-796e02c4c443/download4d50e14f310ac5de5f57f98dd62e2849MD52reporte_García Benavides, Juan Pedro.pdfREPORTE ANTIPLAGIOapplication/pdf751983https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/3644c025-9806-4cdb-bfd8-4fde287786f2/downloadf2c0eb3f142eaacd06eaa1d8c4c72513MD5320.500.14621/7814oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/78142026-03-13 15:10:45.143https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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