Propiedades físicas y químicas del Tomate de Arbol (Solanum betaceum) durante el almacenamiento

• Autores: Huanatico Suarez, Elizabeth, Qque Paccotico, Rosmel Jesus, Pacheco Mamani, Javier Jainer, Charca Colque, Jhon Amilkar, Aycaya Mamanchura, Magaly Nery, Chiara Mamani, Luis Miguel, Calapuja Ayamamani, Chedi Zaid
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Juliaca
• Repositorio: UNAJ - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unaj.pe:UNAJ/148
• Enlace del recurso: http://repositorio.unaj.edu.pe:8080/handle/UNAJ/148; https://doi.org/10.47190/nric.v3i1.137
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Índice de madurez; Índice de color; Textura; Vitamina C

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las propiedades del tomate de árbol durante su almacenamiento, para ello se trabajó con dos variedades de tomate de árbol, roja y anaranjada, las cuales fueron almacenadas a temperatura ambiente, por un periodo de veinte días, se hicieron las evaluaciones de pH, °Brix, índice de color, textura y vitamina C, cada dos días. De los resultados se encontró que el pH y los sólidos totales (°Brix), están dentro de los rangos de la madurez de cosecha, con tiempos de almacenamiento de 15 días bajo condiciones ambientales, posterior a ello están pasan a un proceso de senescencia. La deformación y la fuerza de punción, indicadores de la textura, descienden en función del tiempo de almacenamiento, a partir de los quince días bajo condiciones ambientales los frutos de tomate de árbol, pierden la fuerza de resistencia a la deformación, por lo que este sería el tiempo máximo de almacenamiento. El Índice de color IC* mostró un pequeño cambio en las dos variedades, mostrando colores finales de anaranjado pálido, amarillo medio pálido y rojo pálido, los que representan colores acordes con su madurez de cosecha. Durante el almacenamiento de los tomates de árbol a condiciones ambientales la vitamina C inicia su disminución a partir del quinto día para ambas variedades estudiadas. Palabras claves: índice de madurez, índice de color, textura, vitamina C.