Efecto del pH y tiempo en el pretratamiento por ultrasonido en las características físicas de snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.) freídos al vacío

Descripción del Articulo

La presente investigación se realizó en el 1er piso del laboratorio de “Frutas y hortalizas” perteneciente de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo principal fue determinar el efecto del pH y tiempo en el pretratamiento p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Chuquilin Olivares, Edwin Roldan
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional de Cajamarca
Repositorio:UNC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/9926
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/20.500.14074/9926
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:plátano palillo
snacks
pH
tiempo
pretratamiento
ultrasonido
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dureza
fracturabilidad
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