Tecnología de los molinos de arroz de la localidad de tembladera y su incidencia en la calidad y rendimiento de su producción. Año 2019

• Autor: Ramírez De La Cruz, Zoraida Elizabeth
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/4543
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/4543
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: calidad y producción; molinos de arroz; tecnología; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.01

La presente investigación tuvo como objetivo general determinar la incidencia de la tecnología de los molinos de arroz de la localidad de Tembladera en la calidad y rendimiento de su producción; ya que cuando se reconoció dicha localidad se observó que en este sector que posee una buena producción de arroz en cáscara sólo cuenta con dos molinos pequeños y que estos no poseen una tecnología adecuada. Es así que para conocer dichas características del arroz pilado en Tembladera se aplicó la metodología Analítica – Sintética, observando así cada uno de los elementos que constituyen un molino y cada uno de los pasos que implica el pilado; las técnicas usadas para recopilar la información fueron las fichas de observación y las entrevistas, realizadas a los dueños de cada uno de los molinos; esta recopilación de información fue realizada el año 2020 correspondiente al periodo del año 2019; así mismo se visitó molinos en Ciudad de Dios, por tratarse de molinos de gran capacidad y más sofisticados; donde se analizaron en su laboratorio muestras de arroz extraída de los dos molinos de Tembladera pudiendo así comparar y verificar ciertos parámetro que indican la calidad del arroz pilado como son el porcentaje de granos quebrados y la eficiencia de pilado. Aplicadas estas técnicas se identificó que la maquinaria que poseen los molinos son en su mayoría semi-industriales y las industriales son de marcas chinas, así también su proceso de pilado está dado por la Prelimpia, descascarado y pulido, clasificación, pesado y envasado. Concluyendo así que la calidad del arroz pilado es regular por su porcentaje de 25.6% de grano quebrados obtenidos, clasificándolo, así como arroz Popular según la Norma Técnica Peruana (2014) y que la producción de arroz de los molinos es baja ya que sus capacidades de producción cubren hasta un 22.9% de la producción de arroz en cáscara de la zona.