Frecuencia y susceptibilidad antimicrobiana de salmonella spp. aislada de carne de pollo expendida en tres mercados de la ciudad de Cajamarca - 2023

• Autor: Regalado Vásquez, Billy Yeltsin
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/7721
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/7721
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Salmonella spp; frecuencia; Resistencia a antimicrobianos; susceptibilidad; Antibiograma; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01

La creciente demanda de carne de ave en los mercados locales plantea interrogantes sobre la frecuencia y el perfil de susceptibilidad antimicrobiana de Salmonella spp.; esta bacteria puede complicar el tratamiento de enfermedades que pueda causar debido a la resistencia antimicrobiana. El objetivo de esta investigación fue determinar la presencia y el perfil de susceptibilidad de Salmonella spp., en carne de ave expendida en tres de los mercados más importantes de la ciudad de Cajamarca durante el año 2023. Las muestras fueron procesadas en el Laboratorio de Microbiología de la Universidad Nacional de Cajamarca, siguiendo protocolos de enriquecimiento selectivo para obtener aislamientos puros que fueron identificados mediante pruebas bioquímicas y evaluados su sensibilidad mediante el método de Kirby-Bauer. Los resultados revelaron una frecuencia de 93,8 % de Salmonella spp. en 48 puestos de venta de carne de pollo provenientes de los mercados San Martín, San Sebastián y Modelo. Del total de aislamientos, el 30,5 % presentó resistencia antimicrobiana a por lo menos un antibiótico; el perfil de resistencia más común fue AMP+AMC+IMP+NA con 38,1 % de los aislamientos. Los análisis estadísticos no evidenciaron una relación significativa entre la resistencia y el mercado de origen (p=0,784). Se concluye que la alta frecuencia de Salmonella spp., resistente a múltiples antimicrobianos, especialmente a carbapenémicos como el imipenem, en la carne de pollo de los mercados estudiados representa una grave amenaza para la salud pública.