Evaluación de niveles de almíbar de aguaymanto (physalis peruviana) en la elaboración de yogurt frutado

• Autor: Llanos Gutierrez, Eder
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/5728
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/5728
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Aguaymanto; almíbar; yogurt; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01

El objetivo de la presente investigación fue establecer el nivel de almíbar de Aguaymanto con mayor aceptación popular en la elaboración de yogurt batido frutado. Se evaluó la aceptación por catadores y consumidores utilizando la escala hedónica. Con 10 % de almíbar, conservado durante 15 días a temperatura ambiente, se obtuvo un promedio 5 puntos para apariencia general (muy bueno), 6,14 para consistencia y viscosidad (excelente), 4,0 para sabor (bueno) y 4,0 para olor (bueno), con un promedio general de 19,14 (producto aceptable comercialmente). Para el nivel de 10 % con una conservación de 30 días en refrigeración los promedios fueron de 4, (bueno), 6 (medio suficiente), 3,29 (bueno) y 3,29 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 16.57. Para el nivel 6 % con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los valores fueron de 4,36 puntos (bueno), 5,70 (medio suficiente), 3,52 (bueno) y 3,62 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 17.20 puntos (podría ser aceptable comercialmente). Para nivel de 3% con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los promedios fueron de 3,84 (bueno), 4,74 (medio suficiente), 3,12 (bueno) y 3,40 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 15,10 puntos considerado como un producto no aceptable comercialmente. Se concluye que el mejor nivel de almíbar de aguaymanto para la elaboración de yogur frutado es el 10% conservado a 15 días temperatura ambiente.