Estudio técnico-económico para instalar una planta procesadora de banano orgánico deshidratado en la provincia de Sullana, Piura-2021

• Autor: Arévalo Quinde, Tania Fiorella
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Piura
• Repositorio: UNP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/4163
• Enlace del recurso: https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4163
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: estudio técnico-económico; deshidratado; descarte; rentabilidad; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El cultivo de banano, es de gran importancia socioeconómica para los productores de la zona norte del país, los cuales cuentan con 9500 ha certificadas de banano orgánico, quienes se han logrado diferenciar a nivel internacional mediante su producción. Sin embargo, anualmente se genera alrededor del 36.9% de descarte o fruta de calidad no exportable, como resultado del proceso de selección de empaque (exportación) y defectos en campo, quedando esta fruta para venta en mercado nacional. Por ello, nace la idea de este proyecto, el objetivo general consiste en realizar un estudio técnico-económico para instalar una planta procesadora de banano orgánico deshidratado en la provincia de Sullana. Para el desarrollo del proyecto, se realizó un estudio de mercado, a través de una encuesta, logrando determinar la demanda actual de 973 Tn/Año, oferta de 718 Tn/Año y una demanda insatisfecha de 255 Tn/año, este dato permitió determinar la cantidad de fruta deshidratada en toneladas, que se debe producir para satisfacer el mercado. En el estudio técnico, se estableció un tamaño de planta de 506,374 empaques de 91 g de banano deshidratado/año y la localización de la planta se estableció en la provincia de Sullana, ya que cuenta con las mejores condiciones para el desarrollo de este proyecto. Además, en la ingeniería del proyecto, se investigó procesos, logrando plantear el diseño del proceso productivo, mediante la elaboración de un prototipo, obteniendo los siguientes datos: rendimiento 20.7%, 25 ºBrix ideal para realizar el deshidratado, producto terminado con 87.5 ºBrix y humedad final 13.41%. Por último, se realizó un análisis económico financiero para evaluar la rentabilidad del proyecto, con una tasa de descuento de 22%, se obtuvo un VANE= S/ 7,147,066.66, VANF= 7,173,754.98, TIRE=167%, TIRF=402%, y la relación B/C= 7.2, con estos indicadores se concluye que el proyecto es altamente rentable.