Propuesta de un plan de mejora de las BPM y del programa de higiene y saneamiento en el desembarcadero pesquero artesanal de Talara

• Autor: Becerra Imán, Lucy Araceli
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Nacional de Piura
• Repositorio: UNP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/2565
• Enlace del recurso: https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2565
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Desembarcadero pesquero artesanal DPA; Buenas prácticas de manipuleo BPM; Inocuidad; Covid-19; Lista de verificación; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00

La presente investigación se realizó en el desembarcadero pesquero artesanal DPA Talara, cuyo objetivo principal fue elaborar propuestas de mejoras en las Buenas Prácticas de Manipuleo BPM y de higiene y saneamiento, e implementar los protocolos de bioseguridad por la propagación del COVID – 19. Para ello se utilizó una lista de verificación (anexo 1) donde se analizó el cumplimiento del título III (Actividades de desembarque) de la Norma Sanitaria Decreto Supremo 040-2001-PE, la cual asegura la producción y comercio de pescados y productos pesqueros inocuos, adecuados para el consumo humano, manipulados, procesados y almacenados en ambientes libres de cualquier factor o condición que signifique peligro para la salud de los consumidores. El DPA Talara ofrece servicios de descarga, acondicionamiento y despacho, por ello está en la obligación de cumplir con los requerimientos establecidos que deben cumplir los desembarcaderos pesqueros. Se verificó: Diseño y construcción; operatividad y las condiciones sanitarias en los ambientes y en el manipuleo, durante toda la cadena productiva. De acuerdo a la metodología planteada, indica que se encuentra con deficiencias para ofrecer adecuados servicios de salubridad. Del total de requisitos verificados, 36 no cumplen con lo estipulado correspondiendo al 40% del total de requerimientos, 54 cumplen pero con ciertas observaciones, donde falta la operatividad de productor de hielo, cámara de conservación, salas de manipuleo que por su inoperatividad son elementos que afectan la calidad. Por lo tanto, necesita modificaciones e implementación para adecuarse a la Norma Sanitaria de Actividades Pesqueras y Acuícolas. Después de lo observado se plantearon propuestas de mejoras para los manuales de BPM, de higiene y saneamiento adecuadas a la norma Sanitaria, medidas de bioseguridad; y así estén preparados para las inspecciones realizadas por SANIPES y obtener su habilitación sanitaria que todo desembarcadero debe tener.