Proposal for Improvement in the Fractioning Line of a Confectionery Additives SME

Descripción del Articulo

El objetivo de la investigación era utilizar una herramienta Lean Manufacturing, 5s y Kaizen para cumplir con los requisitos sanitarios para la fabricación de alimentos, la optimización de los tiempos del proceso de fraccionamiento de la glucosa y aumentar el número de unidades producidas. El tipo d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Rojas Gamarra, Gianela Briggit, Valdiviezo Martinez, Andrea Carolina
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Lenguaje:inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/19796
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12724/19796
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Confitería
Pequeñas y medianas empresas
Proceso de mejora continua
Producción eficiente
Confectionery
Small business
Continuous improvement process
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description El objetivo de la investigación era utilizar una herramienta Lean Manufacturing, 5s y Kaizen para cumplir con los requisitos sanitarios para la fabricación de alimentos, la optimización de los tiempos del proceso de fraccionamiento de la glucosa y aumentar el número de unidades producidas. El tipo de investigación fue cuasi experimental, para lo cual se construyó una simulación del proceso con el uso del software Arena, que permitió evaluar los resultados de la de la propuesta de mejora. Se demostró que bajo un enfoque de mejora continua es posible reducir en promedio 6 minutos el tiempo de las actividades realizadas durante el proceso, así como aumentar de 11 a 19 unidades de producto final a comercializar. Además, fue posible establecer un puesto de trabajo ajustado, reducir movimientos innecesarios de personal, maximizar el espacio, aumentar la productividad en más de un 100% y mantener ordenado el lugar de trabajo, lo que a su vez contribuye al cumplimiento de la norma DIGESA.
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El tipo de investigación fue cuasi experimental, para lo cual se construyó una simulación del proceso con el uso del software Arena, que permitió evaluar los resultados de la de la propuesta de mejora. Se demostró que bajo un enfoque de mejora continua es posible reducir en promedio 6 minutos el tiempo de las actividades realizadas durante el proceso, así como aumentar de 11 a 19 unidades de producto final a comercializar. Además, fue posible establecer un puesto de trabajo ajustado, reducir movimientos innecesarios de personal, maximizar el espacio, aumentar la productividad en más de un 100% y mantener ordenado el lugar de trabajo, lo que a su vez contribuye al cumplimiento de la norma DIGESA.The objective of the research was to use a Lean Manufacturing, 5s and Kaizen tool to comply with the sanitary requirements for the manufacture of food, allowing the optimization of the glucose fractionation process times in order to increase the number of units produced. The type of research was quasi experimental, for which a simulation of the process was built with the use of Arena software, which allowed evaluating the results of the improvement proposal. It was demonstrated that under a continuous improvement approach it is possible to reduce in average 6 minutes the time of the activities carried out during the process, as well as to increase from 11 to 19 units of final products to be marketed. In addition, it was possible to establish an adjusted workplace, reduce unnecessary personnel movements, maximize space, increase productivity by more than 100% and keep the workplace tidy, which in turn contributes to compliance with the DIGESA.application/pdfengUniversidad de LimaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Repositorio Institucional - UlimaUniversidad de Limareponame:ULIMA-Institucionalinstname:Universidad de Limainstacron:ULIMAConfiteríaPequeñas y medianas empresasProceso de mejora continuaProducción eficienteConfectionerySmall businessContinuous improvement processLean manufacturinghttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Proposal for Improvement in the Fractioning Line of a Confectionery Additives SMEinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTesisSUNEDUTítulo ProfesionalIngeniería IndustrialUniversidad de Lima. Facultad de Ingeniería y ArquitecturaIngeniero Industrialhttps://orcid.org/0000-0001-6824-1415103226147220267263225170775086https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalFlores Pérez, Alberto EnriqueBonilla Pastor, Elsie VioletaNoriega Araníbar, María Teresahttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis015CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81037https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/19796/4/license_rdf8fc46f5e71650fd7adee84a69b9163c2MD54TEXTFA_72632251_SR.pdf.txtFA_72632251_SR.pdf.txtExtracted texttext/plain2638https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/19796/8/FA_72632251_SR.pdf.txt5e8c1d1d541bc8e9342231cfbabb8611MD58TURNITIN_ROJAS GAMARRA GIANELA BRIGGIT_20171351.pdf.txtTURNITIN_ROJAS GAMARRA GIANELA BRIGGIT_20171351.pdf.txtExtracted texttext/plain1186https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/19796/10/TURNITIN_ROJAS%20GAMARRA%20GIANELA%20BRIGGIT_20171351.pdf.txt2c399cd852ac7db7bb6db222c57ca065MD510T018_70775086_T.pdf.txtT018_70775086_T.pdf.txtExtracted texttext/plain29936https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/19796/13/T018_70775086_T.pdf.txt2debc5532e27fe59f43eddad712f6b3bMD513LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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