Mejora en el proceso de producción de la panificadora A&A empleando herramientas de ingeniería

Descripción del Articulo

La presente investigación tiene como finalidad plantear una propuesta de solución que mejore el proceso de producción de una empresa productora y comercializadora de productos de panadería y pastelería “Panificadora A&A” a través de la implementación de herramientas de ingeniería. Se realizó un...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Almeyda Balbuena, Milagro Tatiana, Espinoza Artola, Jhosmely Hellen
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/14714
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12724/14714
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Administración de la producción
Control de calidad
Pequeñas y medianas empresas
Industria alimentaria
Production Management
Quality control
Small business
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description La presente investigación tiene como finalidad plantear una propuesta de solución que mejore el proceso de producción de una empresa productora y comercializadora de productos de panadería y pastelería “Panificadora A&A” a través de la implementación de herramientas de ingeniería. Se realizó un diagnóstico inicial mediante la revisión de datos históricos, visitas in situ, entrevistas estructuradas, identificación su macroproceso y análisis de los principales indicadores de los procesos de la empresa, en donde se identificó que la empresa presenta un alto incumplimiento del plan de producción, el cual representa un 6,20% del plan, generando que se deje de percibir un ingreso de S/ 84 990 anuales. Posteriormente, se identificó que la implementación de las alternativas de solución de un control estadístico de calidad y metodología 5s contribuirá con la problemática de la empresa en estudio. Estas alternativas fueron evaluadas desde el punto de vista económico y social para hallar su viabilidad en el proyecto. La inversión del proyecto asciende a S/ 23 833,08. con un VAN positivo de S/ 4 623,25, un TIR de 22,59% mayor al COK, lo que hace que el proyecto sea rentable y podría ejecutarse.
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Se realizó un diagnóstico inicial mediante la revisión de datos históricos, visitas in situ, entrevistas estructuradas, identificación su macroproceso y análisis de los principales indicadores de los procesos de la empresa, en donde se identificó que la empresa presenta un alto incumplimiento del plan de producción, el cual representa un 6,20% del plan, generando que se deje de percibir un ingreso de S/ 84 990 anuales. Posteriormente, se identificó que la implementación de las alternativas de solución de un control estadístico de calidad y metodología 5s contribuirá con la problemática de la empresa en estudio. Estas alternativas fueron evaluadas desde el punto de vista económico y social para hallar su viabilidad en el proyecto. La inversión del proyecto asciende a S/ 23 833,08. con un VAN positivo de S/ 4 623,25, un TIR de 22,59% mayor al COK, lo que hace que el proyecto sea rentable y podría ejecutarse.The purpose of this research is to propose a solution proposal that improves the production process of a company that produces and markets bakery and pastry products "Panificadora A&A" through the implementation of engineering tools. An initial diagnosis was made by reviewing historical data, on-site visits, structured interviews, identification of your macro-process and analysis of the main indicators of the company's processes, where it was identified that the company presents a high non-compliance with the production plan, which represents a 6,20% of the plan, causing an annual income of S/ 84 990 to be lost. Subsequently, it was identified that the implementation of the solution alternatives of a statistical quality control and 5s methodology will contribute to the problems of the company under study. These alternatives were evaluated from the financial, economic and social point of view to find their viability in the project. The project investment amounts to S / 28 633,08 with a positive VAN S/ 4 623,25, an TIR of 22,59% higher than the COK, which makes the project profitable and could be executeapplication/pdfspaUniversidad de LimaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Repositorio Institucional - UlimaUniversidad de Limareponame:ULIMA-Institucionalinstname:Universidad de Limainstacron:ULIMAAdministración de la producciónControl de calidadPequeñas y medianas empresasIndustria alimentariaProduction ManagementQuality controlSmall businessFood industryhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Mejora en el proceso de producción de la panificadora A&A empleando herramientas de ingenieríainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTesisSUNEDUTítulo ProfesionalIngeniería IndustrialUniversidad de Lima. Facultad de Ingeniería y ArquitecturaIngeniero Industrialhttps://orcid.org/0000-0002-9024-4986087117387220267146885170394231https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalDavies Oré, Guillermo ArturoCollao Díaz, Martin FidelChirinos Cuadros, Carlos Ricardohttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALAlmeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producción.pdfAlmeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producción.pdfTesisapplication/pdf1673208https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/14714/1/Almeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producci%c3%b3n.pdf8f240da01ed3a90fb5ef0b9837832db9MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/14714/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81037https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/14714/2/license_rdf8fc46f5e71650fd7adee84a69b9163c2MD52THUMBNAILAlmeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producción.pdf.jpgAlmeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producción.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg11070https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/14714/5/Almeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producci%c3%b3n.pdf.jpg11a21ba4d146b9279548b98619c615acMD55TEXTAlmeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producción.pdf.txtAlmeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producción.pdf.txtExtracted texttext/plain130322https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/14714/4/Almeyda-Espinoza_Mejora-proceso-producci%c3%b3n.pdf.txt8b6f05d9a6287cb6893b202f8a900721MD5420.500.12724/14714oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/147142025-09-18 08:06:27.765Repositorio Universidad de Limarepositorio@ulima.edu.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