Mejora en el proceso de producción de la panificadora A&A empleando herramientas de ingeniería

• Autores: Almeyda Balbuena, Milagro Tatiana, Espinoza Artola, Jhosmely Hellen
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/14714
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/14714
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Administración de la producción; Control de calidad; Pequeñas y medianas empresas; Industria alimentaria; Production Management; Quality control; Small business; Food industry; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La presente investigación tiene como finalidad plantear una propuesta de solución que mejore el proceso de producción de una empresa productora y comercializadora de productos de panadería y pastelería “Panificadora A&A” a través de la implementación de herramientas de ingeniería. Se realizó un diagnóstico inicial mediante la revisión de datos históricos, visitas in situ, entrevistas estructuradas, identificación su macroproceso y análisis de los principales indicadores de los procesos de la empresa, en donde se identificó que la empresa presenta un alto incumplimiento del plan de producción, el cual representa un 6,20% del plan, generando que se deje de percibir un ingreso de S/ 84 990 anuales. Posteriormente, se identificó que la implementación de las alternativas de solución de un control estadístico de calidad y metodología 5s contribuirá con la problemática de la empresa en estudio. Estas alternativas fueron evaluadas desde el punto de vista económico y social para hallar su viabilidad en el proyecto. La inversión del proyecto asciende a S/ 23 833,08. con un VAN positivo de S/ 4 623,25, un TIR de 22,59% mayor al COK, lo que hace que el proyecto sea rentable y podría ejecutarse.