El impacto de la gestión de la cadena de suministro en la industria cárnica: una revisión sistemática de la literatura

• Autores: Boceta Ortiz, Diego Alonso, Oyague Arenas, Rodrigo Enrique, Quiroz Flores, Juan Carlos
• Formato: objeto de conferencia
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/17589
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/17589; http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2022.1.1.382
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Industria cárnica; Cadena de suministro; Bibliometría; Industria alimentaria; Meat industry and trade; Supply chain; Food industry and trade; Bibliometrics; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La industria alimentaria en general ha estado sufriendo diversos cambios en su estructura durante los últimos años a una velocidad no antes vista. Por ello, las empresas pertenecientes al sector se enfrentan a diversas dificultades (trazabilidad, regulaciones, cambios en hábitos de consumo, entre otros, los cuales afectan desde la productividad, la rentabilidad hasta el impacto ambiental que generan sus procesos. Si bien se han investigado casos de estudio individuales, no se cuenta con suficiente información acerca del impacto que tiene una correcta gestión de la cadena de suministro en las empresas de la industria. El objetivo de la investigación es, a través de una revisión de literatura con un mapeo bibliométrico, analizar diversas referencias bibliográficas acerca de la gestión de la cadena de suministro en la industria cárnica y su impacto en la rentabilidad y productividad, y sintetizar los resultados hallados. Se pudo encontrar que una correcta gestión a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro genera un impacto positivo en cada uno de sus etapas y dificultades. El propósito de este artículo es una investigación sistemática sobre el impacto de la gestión de la cadena de suministro en la industria cárnica, sujeta al análisis y al impacto que ésta puede tener en la rentabilidad de las empresas del sector. Asimismo, se proporcionará al lector (académico, profesional o productor) información sobre su situación, en función de diferentes autores, países y tipos de alimento.