Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de tortillas libres de gluten a base de almidón de yuca (manihot esculenta)

Descripción del Articulo

La celiaquía es una enfermedad que afecta a miles de personas; no obstante, en muchos casos no se le presta la atención debida, ya que algunas personas no notan los síntomas o aprenden a vivir con ellos. En la presente investigación, se propone la elaboración de un producto poco común, pero a la vez...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Espinoza Maldonado, Silvia Mercedes, Saenz Quispe, Miguel Angel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/21080
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12724/21080
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Tortillas
Yuca
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Localización industrial
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En el presente trabajo de investigación se busca determinar la viabilidad económica, financiera, técnica, comercial y social para la instalación de una planta de producción de tortillas libre de gluten a base de almidón de Yuca (Manihot Esculenta). Analizando la demanda se definió que el mercado objetivo comprende el NSE A y B para Lima Metropolitana, entre el rango de edad de 18 y 45 años. Se identificó que la localización de la planta será en el distrito de Santa Anita, ubicado en la provincia de Lima, debido a bajos precios de alquiler, cercanía a operadores logísticos, disponibilidad de zonas industriales y la seguridad. En el apartado de ingeniería del proyecto se describió el proceso de producción e investigación de las tecnologías y maquinarias a emplear. Además, se explica el detalle del programa de producción, insumos, mano de obra y servicios de luz y agua principalmente. Por último, en el capítulo de presupuestos y evaluación del proyecto se determinó todos los costos, gastos, ingresos y egresos del proyecto; para así realizar la evaluación financiera y económica, obteniendo como resultado un VAN mayor a 0, un TIR mayor al COK, un B/C mayor a 1 y un periodo corto de recupero.Celiac disease is an illness that affects thousands of people worldwide; however, in many cases it is not given due attention, as some people do not notice the symptoms or learn to live with them. For this case, we propose the production of an uncommon but nutritious product, made from a native Peruvian tuber that will benefit thousands of people. This research work seeks to determine the economic, financial, technical, commercial and social feasibility for the installation of a gluten-free tortilla production plant based on cassava starch (Manihot Esculenta). Analyzing the demand, it was defined that the target market would be in the NSE A and B for metropolitan Lima, between the age range of 18 and 45 years. The location of the plant was identified in the district of Santa Anita, located in the province of Lima, due to low rental prices, proximity to logistics operators, availability of industrial zones and security. In the engineering section of the project, the production process and research of the technologies and machinery to be used were carried out. In addition, the details of the production program, inputs, labor, electricity and water services were explained. Finally, in the chapter on budgets and project evaluation, all the costs, expenses, income and expenses of the project were determined in order to carry out the financial and economic evaluation, obtaining as a result an VAN greater than 0, an TIR greater than the COK, a B/C greater than 1 and a short payback period.application/pdfspaUniversidad de LimaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Repositorio Institucional - UlimaUniversidad de Limareponame:ULIMA-Institucionalinstname:Universidad de Limainstacron:ULIMATortillasYucaAlmidonesLocalización industrialEstudios de prefactibilidadGlutenhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de tortillas libres de gluten a base de almidón de yuca (manihot esculenta)Prefeasibility study for the installation of a plant producing gluten free tortillas based on cassava starch (Manihot esculenta)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTesisSUNEDUTítulo ProfesionalIngeniería IndustrialUniversidad de Lima. Facultad de IngenieríaIngeniero Industrialhttps://orcid.org/0000-0003-4372-6015072681047220267312229372661991https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalLeon Chavarri, Claudia CarolinaNoriega Aranibar, María TeresaTaquia Gutiérrez, José AntonioVásquez Rivas Plata, Ruthhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisOITEXTT018_73122293_T.pdf.txtT018_73122293_T.pdf.txtExtracted texttext/plain250713https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/4/T018_73122293_T.pdf.txtccb04430113ef30bbcbc2640474bf636MD54FA_73122293_SR.pdf.txtFA_73122293_SR.pdf.txtExtracted texttext/plain2696https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/6/FA_73122293_SR.pdf.txt7ddd4203a5c05a30a070f2e9e4a6f2a3MD56TURNITIN_ESPINOZA MALDONADO SILVIA MERCEDES_20151858 .pdf.txtTURNITIN_ESPINOZA MALDONADO SILVIA MERCEDES_20151858 .pdf.txtExtracted texttext/plain5439https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/8/TURNITIN_ESPINOZA%20MALDONADO%20SILVIA%20MERCEDES_20151858%20%20.pdf.txt2c0ade6809168d53d349f3cdfcb93dceMD58THUMBNAILT018_73122293_T.pdf.jpgT018_73122293_T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg11703https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/5/T018_73122293_T.pdf.jpgbe3782563bd5da0cca8c08f364e8bef1MD55FA_73122293_SR.pdf.jpgFA_73122293_SR.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16417https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/7/FA_73122293_SR.pdf.jpge9f95768693ca8a9dd452e055cdb4444MD57TURNITIN_ESPINOZA MALDONADO SILVIA MERCEDES_20151858 .pdf.jpgTURNITIN_ESPINOZA MALDONADO SILVIA MERCEDES_20151858 .pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7783https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/9/TURNITIN_ESPINOZA%20MALDONADO%20SILVIA%20MERCEDES_20151858%20%20.pdf.jpg83f88614d6f534f0b1ed5d223cf7b305MD59ORIGINALT018_73122293_T.pdfT018_73122293_T.pdfTesisapplication/pdf3093707https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/1/T018_73122293_T.pdf8c884db3e5d0bade8559e4dbd3c35bedMD51FA_73122293_SR.pdfFA_73122293_SR.pdfAutorizaciónapplication/pdf230756https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/2/FA_73122293_SR.pdf626d092dbecb45561f711a63a8da8b6cMD52TURNITIN_ESPINOZA MALDONADO SILVIA MERCEDES_20151858 .pdfTURNITIN_ESPINOZA MALDONADO SILVIA MERCEDES_20151858 .pdfReporte de similitudapplication/pdf415996https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/21080/3/TURNITIN_ESPINOZA%20MALDONADO%20SILVIA%20MERCEDES_20151858%20%20.pdf415f605cb7012237a9a20aba28a4f0d7MD5320.500.12724/21080oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/210802025-09-18 08:06:26.034Repositorio Universidad de Limarepositorio@ulima.edu.pe
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