Mejoramiento de chocolate amargo para taza mediante el uso de licor de cacao

Descripción del Articulo

En el presente estudio, se ha procesado el licor de cacao y se ha obtenido un chocolate para taza de variedad amarga con características diferenciales para ser exportado. Mediante el uso de ingredientes permitidos en la Norma Técnica Peruana de Chocolate NTP 208.002 (1999) se han elaborado 13 lotes...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Chire F., Gabriela C., Córdova Rivera, Augusta
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2005
Institución:Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:ojs.csi.unmsm:article/5308
Enlace del recurso:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/5308
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cocoa butter
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