APPLE VINEGAR PRODUCTION BY FERMENTATION IN PILOT SCALE

Descripción del Articulo

Vinegar has been elaborated from apple juice by inmersed fermentation at room temperature. The process was developed in two stages, firstly, the alcoholic termentation was carried out using Saccharomyces Cerevísíae yeast, Ellipsoideus variety. Secondly, an acetic fermentation was carried out using a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Reyna M., Leoncio, Robles, R., Huamán R., M. A.
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2001
Institución:Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:ojs.csi.unmsm:article/4225
Enlace del recurso:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4225
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Acetic fermentation
Vinegar from apple juice
Fermentación acética
vinagre de jugo de manzana
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