MASS TRANSFER INVACUUM OSMOTIC DEHYDRATION OF ANANAS COMOSUS L. MERR "PINEAPPLE" S LICES
Descripción del Articulo
The temperature and pressure effects on the mass transfer kinetics during vacuum osmotic treatment in pineapple slices were analized. Experiments were carried out with solution of sucrose of 65 oBrix at temperatures of 40 and 50oC, pressure of 1 013, 220 and 100 mb, for 30, 60, 120, 180 and 240 min....
| Autores: | , |
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| Formato: | artículo |
| Fecha de Publicación: | 2005 |
| Institución: | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Repositorio: | Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:ojs.csi.unmsm:article/6144 |
| Enlace del recurso: | https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/6144 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Osmotic dehydration Pineapple rings Vacuum Mass transfer. Deshidratación osmótica Rodajas de piña Vacío Transferencia de masa. |
| Sumario: | The temperature and pressure effects on the mass transfer kinetics during vacuum osmotic treatment in pineapple slices were analized. Experiments were carried out with solution of sucrose of 65 oBrix at temperatures of 40 and 50oC, pressure of 1 013, 220 and 100 mb, for 30, 60, 120, 180 and 240 min. The highest mass transference was obtained at 100 mb under the specified working conditions. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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