EFECTO DEL ALMACENAMIENTO POSCOSECHA SOBRE COMPUESTOS FUNCIONALES DEL Tropaeolum tuberosum VARIEDAD YANA AÑU

• Autores: Gomez Mamani, Roger, Machaca Yana, Julio, Arias Escobar, Jesús
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional del Altiplano
• Repositorio: Revistas - Universidad Nacional de Altiplano
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:epg.revistas.unap.edu.pe:article/2586
• Enlace del recurso: https://revistas.unap.edu.pe/epg/index.php/investigaciones/article/view/2586
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Capacidad antioxidante, compuestos funcionales, Mashua, polifenoles y vitamina.

El desconocimiento del comportamiento de los compuestos funcionales de la Mashua en la poscosecha incide en el desperdicio benéfico de este metabolito a la salud ya que tienen propiedades preventivas al cáncer. Se ha evaluado el efecto de almacenamiento entre 0 y 40 días sobre los polifenoles, capacidad antioxidante (CAOX), la vitamina C y la humedad en el Tropaeolum tuberosum variedad Yana añu. Se usó el método espectrofotométrico el cual se basa en una reacción colorimétrica de óxido-reducción aplicándose agentes como el Folin-Ciocalteu para los polifenoles, la ABTS para la CAOX y el método AOAC, 967.21 para la vitamina C. Del ensayo se obtuvo 25,881 al inicio y 15,934 al día 40 para los polifenoles; la CAOX reduce de 321,57 a 296,36 al final del almacenamiento, similarmente la vitamina C disminuye de 77,82 a 36,92 esto indica que los compuestos funcionales están en una relación inversa con el tiempo de almacenamiento, a su vez existe una relación directa con la pérdida de humedad, el pronóstico en el tiempo para la variación de los compuestos fenólicos y la CAOX se ajusta mejor a un modelo matemático exponencial como y respectivamente; en cambio la vitamina C sigue un modelo lineal.