Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

Descripción del Articulo

En el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda.En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Villanueva-Flores, Rafael
Formato: artículo
Fecha de Publicación:1999
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:Revistas - Universidad de Lima
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/518
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