Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche

Descripción del Articulo

El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por rev...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Lechuga-Gilt, Hugo, Salas-Ramírez, Hugo Ilan
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2013
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:Revistas - Universidad de Lima
Lenguaje:español
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spelling Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y lecheLechuga-Gilt, HugoSalas-Ramírez, Hugo IlanEl tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche.Universidad de Lima2013-10-11info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/1510.26439/ing.ind2013.n031.15Ingeniería Industrial; No. 031 (2013); 115-140Ingeniería Industrial; Núm. 031 (2013); 115-1402523-63261025-992910.26439/ing.ind2013.n031reponame:Revistas - Universidad de Limainstname:Universidad de Limainstacron:ULIMAspahttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/15/15https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:revistas.ulima.edu.pe:article/152023-07-21T20:48:46Z
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