EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE LA CORONTA Y GRANO DE MAÍZ MORADO (Zea Mays L.) DE LA PROVINCIA DE TARATA - TACNA, PERÚ

• Autores: Delgado Cabrera, Norman Tomás, Bedoya Justo, Edgar Virgilio
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad José Carlos Mariátegui
• Repositorio: Revista ciencia y tecnología para el desarrollo UJCM
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.revistas.ujcm.edu.pe:article/149
• Enlace del recurso: https://revistas.ujcm.edu.pe/index.php/rctd/article/view/149
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Antocianinas; Fenoles; Maíz morado; extracción de antocianinas

Extraer el componente de color de la coronta o del grano de maíz morado (Zea mays L.) cultivado en la provincia de Tarata, equivale a obtener sus antocianinas; este fue el objetivo del presente trabajo. Se utilizó un diseño experimental con dos tratamientos y tres repeticiones; se realizaron análisis de humedad, acidez titulable, rendimiento del concentrado y contenido de antocianinas en las muestras obtenidas. Los resultados mostraron que la humedad estuvo entre 44,0947 a 51,4087%; la acidez cítrica de 1,8373 a 2,5566 g/L; el concentrado de antocianinas estuvo entre 0,9856 a 2,4747 %. Las antocianinas obtenidas del maíz morado cultivado en la provincia de Tarata, Tacna se encuentran en mayor cantidad en la coronta.