Construcción y Operación de un Horno Artesanal para la Cocción de Alimentos como Alternativa Tecnológica-Ambiental en Cusco

• Autor: Barrios Ruiz, Guillermo
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Andina Néstor Cáceres Velasquez
• Repositorio: Revistas - Universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.revistas.uancv.edu.pe:article/923
• Enlace del recurso: https://revistas.uancv.edu.pe/index.php/RCIA/article/view/923
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Horno optimizado, eficiencia térmica, conductividad térmica, materiales aislantes, materiales conductores. Keywords: Optimized oven, thermal

Objetivo: Se construyó y se puso en operación un horno prototipo artesanal optimizado para la cocción de alimentos, con alta eficiencia y eficacia tecnológica ambiental, seleccionando adecuadamente materiales aislantes y conductores térmicos para ubicarlos correctamente en las diferentes partes del horno, de esa manera se optimizo su eficiencia térmica, disminuyendo el consumo de combustible y los impactos ambientales negativos a la salud y al medio ambiente. Métodos Científicos: La investigación es cuantitativa, experimental, que inicia con la observación del horno artesanal metálico sin estudio, identificando sus problemas tecnológicos-ambientales, con un razonamiento deductivo, se plantea soluciones a los problemas, en la parte experimental se demuestra que las hipótesis propuestas son verdaderas. Los análisis de datos experimentales fueron comparativos, para luego establecer Resultados: Se evidencia que la eficiencia térmica del horno artesanal sin estudio es de 10.26%, los calores perdidos por las paredes son de 40995.37 Kcal y por combustión incompleta 16014.00 Kcal. Mientras que el horno artesanal con estudio tiene una eficiencia térmica de 44.47% y los calores perdidos por las paredes son de 988.04 Kcal, por combustión incompleta se pierde 2106.00 Kcal, todos estos cálculos de ingeniería se realizaron para la cocción de un lechón de 15.40 Kg. Conclusión: El horno artesanal con estudio es mucho mejor tecnológica y ambientalmente que el horno artesanal sin estudio.