ELABORACIÓN DE SOPAS INSTANTÁNEAS A BASE DE KIWICHA, QUINUA Y TRUCHA

• Autores: Quispe Barra, Fanny Sofia, Choque Rivera, Tania Jakeline
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Universidad Andina Néstor Cáceres Velasquez
• Repositorio: Revistas - Universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.revistas.uancv.edu.pe:article/157
• Enlace del recurso: https://revistas.uancv.edu.pe/index.php/RCIA/article/view/157
• Nivel de acceso: acceso abierto

Las  mezclas    de harina   de quinua   (Q),  kiwicha   (K) y trucha   (T) con  sus  respectivos     tamaños    de partícula    T1 (375  um),  T2  (196  um)  y T3  (114  um)  y en   las proporciones     de Q:K:T  de 50:50:0  M1),42.5:42.5:15    (M2)  y 35:35:30    (M3)  fueron   extruidas.    La composici6n     de la sopa  base  extruida   vario  en proteínas entre  26.05 y 29.92   %, grasas  entre 4.51y8.74   %, carbohidratos   entre 66.69 y 50.84 y humedad  entre 5.10 y 5.85 %. igualmente    las  sopas   fueron   evaluadas    física,   química,    microbiológica    y  sensorialmente,     cuyos resultados  cumplen  con las exigencias  de un alimento  instantáneo  extruido.  El grado de cocción  de las sopas extruidas  (índice de gelatinización)   obtuvo valores entre 99.80  y 99.10 %.