Why is chili hot? - Chemical notes on chili

Descripción del Articulo

The organoleptic analisis of capsicum or chili shows very interesting aspects of this native plant of the Andes from the chemical point of view. The variety of colours that are sinthesized by capsicum is surprising. Capsanthin and capsorubin generate a natural red colour with many uses in food. In r...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Leidinger, Walter
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2020
Institución:Pontificia Universidad Católica del Perú
Repositorio:Revistas - Pontificia Universidad Católica del Perú
Lenguaje:español
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:capsicum
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