Aditivos alimentarios y las enfermedades no transmisibles

• Autor: Cajaleón Soto, Jhonatan
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
• Repositorio: PUCP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/20911
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12404/20911
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Alimentos--Aditivos; Alimentos--Análisis; Enfermedades crónicas--Factores de riesgo; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

En la actualidad las enfermedades no transmisibles o crónicas (ENT) representan un problema significativo que afecta al mundo. A nivel mundial, son responsables del 63% de las muertes; según la OPS, en América que es el continente más afectado esta cifra alcanzó el 80.7%, y 69.2% en el Perú, el. Asimismo, los aditivos alimenticios se encuentran ampliamente presentes en los alimentos ultraprocesados. Con el presentes informe se buscara presentar las relaciones entre las ENT y la prevalencia de los aditivos en la dieta, al explicar los procesos metabólicos que cada aditivo desencadena. Los aditivos son insumos que no forman parte original del alimento, en el informe serán agrupados en cuatro clases como el sodio, los azucares, los ácidos grasos saturados y trans. En Latinoamérica, en el 2014, la presencia de estos en los alimentos ultraprocesados superaba en todos los límites establecidos por la OMS. Asimismo, se integran los efectos de los aditivos, dado que forman parte del factor alimentario.