Modelo ProLab: SinFiltros, reducción del desperdicio de frutas y verduras en Lima

• Autores: García Ramos, Vanessa, Morales Condori, Claudia Yasmini, Mite González, Ángel Eduardo, Quevedo Voltaire, Luigi Alessandro
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
• Repositorio: PUCP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/31883
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12404/31883
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Alimentos--Comercialización; Desperdicio de alimentos; Comercio electrónico; Desarrollo sostenible--Perú; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

La presente tesis propone un modelo de negocio denominado SinFiltros, la cual se presenta como una opción sustentable que ayude a reducir el desperdicio de frutas y verduras a través del comercio virtual mediante una plataforma web que ofrezca suscripciones en primera instancia dentro de Lima Metropolitana. La problemática del desperdicio alimentario en Perú alcanza el 47.6% de los alimentos disponibles anualmente afectando al medio ambiente y a la seguridad alimentaria. En respuesta, SinFiltros busca aprovechar productos frescos con imperfecciones estéticas como el tamaño, color y forma que suelen ser no comercializados, descartados o marginados a pesar de que mantienen su valor nutricional. La implementación de SinFiltros aporta al Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 (ODS) que se relaciona con la Producción y consumo responsable atacando específicamente la reducción de desperdicios de alimentos y de desechos pues se espera que con la implementación del proyecto se pueda reducir el desperdicio alimentario en Lima en 6, 235 toneladas que normalmente serían desechadas o subvaloradas. La propuesta de SinFiltros ofrece paquetes de frutas y verduras imperfectas con suscripciones flexibles adaptadas a las necesidades de cada hogar y se estima captar 2,325 suscriptores en el primer período proyectado y alcanzar 3,488 en el quinto año, con una inversión inicial de S/1’614,920 permitirá una viabilidad financiera con un Valor Actual Neto (VAN) de S/889,899 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 67.6%, superando el costo de capital proyectado del 15.1%. Sin Filtros producirá beneficios económicos y generará rentabilidad social al estimarse la obtención de un VAN social de S/8’261,160.