Características bovinas y eventos aversivos durante el faenado en un Centro de Beneficio convencional

• Autores: Quispe Ccasa, Hurley Abel, Saucedo Uriarte, José Américo, Milla Pino, Manuel Emilio, Cayo Colca, Ilse Silvia
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Instituto Nacional de Innovación Agraria
• Repositorio: INIA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:null:20.500.12955/2282
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12955/2282; https://doi.org/10.52973/rcfcv-e33188
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Bienestar animal; Calidad cárnica; Condición corporal; Estado emocional aparente; Indicadores conductuales; Bovinos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01; Animal welfare; Calidad de la carne; Meat quality; Body condition; Ganadería; Animal husbandry; Producción pecuaria; Livestock production

El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de características de bovinos [condición corporal (CC), lesiones prefaenado (LP), estado de preñez (EP) y estado emocional aparente (EEA)], faenados en un centro de beneficio convencional, sobre la frecuencia de eventos aversivos al bienestar animal y calidad cárnica. Se registró el faenado de 99 bovinos, cuantificando los golpes, torceduras de cola, gritos del operario, puntillazos, tiempos de cada etapa, resbalones, caídas, vocalizaciones e intentos de incorporación. Se determinó pH0h, pH1h, pH24h y goteo en el músculo Longissimus dorsi et lumborum. Los datos se analizaron bajo un Diseño Completo al Azar (DCA). Se halló una correlación inversa entre CC y LP (P<0,05), donde bovinos con menor CC presentaron más lesiones en prefaenado. Durante la conducción, más golpes, gritos del operario, tiempo de conducción y tiempo entre derribo y el exanguinado, estaban asociados a bovinos con EEA nervioso. Durante la sujeción, sucedieron más caídas en bovinos del 2/3 de preñez, y el tiempo de sujeción fue mayor en CC<2,75. En el derribo, mayor frecuencia de gritos del operario y número de puntillazos sucedieron en CC>3,25. Bajo las condiciones del estudio, no se encontraron diferencias en el pH y PG% según CC, LP ni EP; sin embargo, bovinos con EEA tranquilo tuvieron menor PG% que EE nervioso (P<0,05), probablemente, con un estado de mayor excitación y estrés. La calidad cárnica es afectada por EEA, pero es necesario establecer mejoras en las prácticas de manejo e insensibilización en el faenado, con el fin de reducir el tiempo de eventos estresantes.