Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializan en mercados de la ciudad de Trujillo, Perú.

• Autores: Salinas, Pedro A. Alvarado, Valles, María N. Vásquez, Sevilla, Wilton H. Saldaña, Huamán, Aracely Vargas
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad Nacional de Trujillo
• Repositorio: Revista UNITRU - Rebiol
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.revistas.unitru.edu.pe:article/170
• Enlace del recurso: https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/facccbiol/article/view/170
• Nivel de acceso: acceso abierto

Se investigó la presencia y número de Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se comercializa en los mercados zonal de Palermo, Central y de Monserrate de la ciudad de Trujillo (Perú), entre mayo a septiembre del 2012.    Se analizaron 15 muestras de hamburguesas preparadas artesanalmente y 15 muestras procesadas industrialmente, procedentes de cada uno de los mercados considerados para el muestreo. A partir de cada muestra colectada se hicieron diluciones seriadas y se sembraron en sulfito polimixina sulfadiacina (SPS). Las colonias características se resembraron en caldo tioglicolato y se hizo la identificación considerando: la reacción  Gram, movilidad, reducción de nitratos a nitritos, licuefacción de la gelatina  y degradación de la lactosa.    Las muestras de hamburguesas  positivas a C. perfringens sulfito reductores fue del 100% para muestras preparadas artesanalmente y de 0% para las muestras procesadas industrialmente. El  recuento en las muestras de hamburguesas preparadas artesanalmente varió entre 3 x 101 y 90 x 101 ufc/gramo de muestra, consideradas por debajo de la dosis infectiva. Palabras clave: Clostridium perfringens sulfito reductores, Gram, Mercados de Trujillo, Perú.