Composición lipídica y caracterización de los ácidos grasos de la semilla de chía (salvia hispánica l.)

• Autores: Mosquera Quelal, María, Reinoso García, María, Vásquez Castillo, Wilson
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Industrial Data
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/13952
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/13952
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: fat; chromatography; fatty acids; omega-3; chía; grasa; cromatografía; ácidos grasos

Las alteraciones del metabolismo lipídico y la incertidumbre al seleccionar alimentos benéficos para el organismo humano, conducen a la investigación de los ácidos grasos omega. El estudio evalúa el efecto de tres métodos de acondicionamiento de la semilla de chía (Salvia hispánica L.), previo a la extracción del aceite mediante dos métodos y, la caracterización lipídica de semillas provenientes de Colta-Ecuador. El rendimiento de aceite de las semillas acondicionadas presentó diferencias estadísticas. En cuanto al método de extracción, las diferencias fueron altamente significativas, la utilización de eter en Soxhlet mostró mayor rendimiento en una relación aproximada de 2:1 frente a la inmersión en hexano. La presencia y contenido de ácidos grasos se determinó mediante el uso de un cromatógrafo de gases con detector FID marca Agilent Technologies 5975C, los ácidos grasos se separaron con una columna capilar fusionada de sílica SUPELCO 2560 con espesor de película de 100 m x 0,25 mm i.d. x 0,20 m. como fase estacionaria; la temperatura del horno fue programada a 140 °C (5 minutos), hasta 240 °C (15 minutos), se utilizó el inyector a 260 °C con un volumen de inyección de 2µl, Split:40:1 y; como fase móvil, el gas portador Helio 20cm/s a 175 °C. Los ácidos grasos mayoritariamente presentes en el aceite fueron linolénico y linoleico, ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega. Los resultados obtenidos dejan ver que el aceite de chía constituye un saludable ingrediente o aditivo para la elaboración de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos omega-3.
The alterations of the lipid metabolism and the uncertainty at the moment of selecting beneficial foods to the human body lead to the investigation of omega fatty acids. The study is based on the evaluation of the effect of three preparation methods of chía seed, before getting the oil through two extraction methods and the characterization of the lipid fraction of chia seed (Salvia hispánica L.) from Colta-Ecuador. The oil yield of the conditioned seeds showed statistical differences. Regarding the extraction method, the differences were highly significant, the use of ether in the Soxhlet equipment showed the superiority in the oil performance in a relation of approximately 2:1 versus immersion in hexane. The presence and the content of fatty acids was determined by the use of a gas chromatograph with FiD detector Agilent Technologies 5975C brand, fatty acids were separated with a capillary column fused of silica SUPELCO 2560 with film thickness of 100 m x 0,25 mm i.d. x 0,20 m as a stationary phase; the oven temperature was programmed from 140 °C (5 minutes), to 240 °C (15 minutes), the injector was used at 260 °C with injection volume of 2µl, Split:40:1 and the Helium carrier gas 20cm/s at 175 °C as a mobile phase. Fatty acids predominantly presented in the oil were linolenic and linoleic, polyunsaturated fatty acids of the omega family. The results obtained revealed that chia oil is a healthy ingredient or additive for the elaboration of the functional foods rich in omega-3 fatty acids.