Detección de la Toxina Termolábil de Escherichia Coli en quesos frescos artesanales mediante PCR

• Autores: Guerrero A., Daniza M., Arias A., Gladys C.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2008
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Ciencia e Investigación
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/4896
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/4896
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Escherichia coli; heat -labile toxin; fresh cheeses cow; goat milk; Escherichia colí; toxina termolábil; queso fresco de cabra; vaca

En la presente investigación se detectó presencia de toxina termolábil de Escherichia coli, mediante la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), en 24 muestras de quesos frescos manufacturados con leche de cabra y vaca. Se optó por el método de PCR por las ventajas que ofrece respecto a otros métodos de análisis, en cuanto a confiabilidad y rapidez de obtención de los resultados. De 24 muestras de queso (cabra y vaca) analizadas, el 58,33% fueron positivas; 72,72% de las muestras de queso fresco de cabra y 46,16% de las muestras de quesos de leche de vaca. Por. otra parte, el análisis de X2 demostró, con 99% de confiabilidad, que los resultados positivos y negativos de las muestras analizadas no dependen del tipo de queso sino de otros factores, como las buenas prácticas de manufactura y la estandarización del procedimiento.
This research was conducted using the Polymerase Chain Reaction (PCR) to detect heat-labile toxin of Escherichia coli in 24 fresh cheeses manufactured with cow and goat milk. The advantages of the PCR technique, over other analysis techniques, are reliability and rapidity to obtain the results. 24 samples of cheese (from cow and goat milk) were studied obtaining 58.33% of positive cases; 72.72% were positive with fresh goat milk and 46.16% of cow milk. Moreover, the X2 analysis showed, with 99% reliability, that the positive and negative results of the samples tested did not depend on the type of cheese used but did so on other factors, such as good manufacturing practices and standardization of the procedure.