EFFECT OF SOLAR DRYING AND DRYING CABIN ON THE COLOR OF PEPPER (Capsicum annuum L.)

• Autores: Bautista C., Mario, Reyna M., Leoncio, Bravo A., Marta, Cornejo S., Oscar
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2007
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Revista Peruana de Química e Ingeniería Química
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/4113
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4113
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: paprika; dehydration; ASTA color; páprika; deshidratación; color ASTA

In this work dehydration of paprika(Capsicum annum L.) in solar and cabinet was compared, 276 and 353 ASTA color respective1y was obtained. Therefore the high ASTA color is produced, when dehydration is carried out in cabínet dryer.
En el presente trabajo de investigación se ha logrado comparar dos procedimientos tecnológicos para secar páprika ( Capricum annun L.). uno por secado solar y el otro en un deshidratador de cabina con recirculación del aire. El parámetro para comparación ha sido el color medido en grados ASTA. Los resultados indican 276ASTA para el secado al sol y 353 para el secado en cabina a partir del cual se concluye que el color de la páprika se mantiene mejor cuando el secado es en un deshidratador de cabina.