La investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, región Puno; durante los meses de mayo a noviembre del 2015, losanálisis microbiológico se realizaron en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos y biotecnología de la Facultadde Ciencias Biológicas FCCBB-UNA Puno. El objetivo fue determinar la calidad bacteriana y su relación con la acideztotal del queso fresco artesanal expendido en los mercados Túpac Amaru, Santa Barbará y Dominical. Se analizaron 45muestras de queso, mediante el método bacteriológico de recuento en placa para mesófilos viables, número másprobable (NMP) para coliformes fecales (Escherichia coli) y el método de la acidez titulable. Los datos se analizaronmediante estadística descriptiva; Ji cuadrado (X2), la prueba de correlación (r2). Los resultados se hallaron en lossiguientes valores: mesófilos viables 71.11%; coliformes fecales 55.56%; aci...