Con el propósito de contar un prototipo de secador solar indirecto, se instaló en la Facultad de Ciencias Aplicadas de la Universidad Nacional del Centro del Perú filial Tarma dicho secador solar autónomo optimizado. Se planteó el objetivo de Determinar el efecto de la temperatura en los parámetros físicos, fisicoquímicos y químico proximal además funcional de la betarraga deshidratada en un secador solar indirecto optimizado en el sector rural de Tarma. Para cumplir el objetivo propuesto se siguió el siguiente procedimiento primero validar el funcionamiento sin carga para identificar las variaciones de temperaturas y flujos de aire. Segundo se hizo ensayos experimentales de secado con betarraga a temperaturas controladas de temperaturas de 35°C, 45°C y 55°C. Aplicar el ANOVA e identificar las diferencias en los análisis físico químicos, químico proximal y funcional se ...