El objetivo de la presente investigación fue determinar el proceso de elaboración de licor a partir de papaya (Carica papaya L.) y maracuyá (Passiflora edulis form. Flavicarpa) mediante la medición de parámetros de grado de dilución y °Brix. Se usaron concentraciones de 20, 25 y 30 °Brix y diluciones de 1:1:1 (participación del 33.33% cada una, para el agua, la papaya y el maracuyá), de 1:1:2 (50% de agua, 25% para la papaya y 25% para el maracuyá) y de 1:2:2 (40% de agua, 20% para la papaya y 40% para el maracuyá) que entraron en procesos fermentativos durante cuatro días usando como inóculo la levadura Saccharomyces cerevisiae, el medio de cultivo se colocó en recipientes plásticos con capacidad de 4 L y con desfogue para el CO2. El efecto significativo de las variables sobre las respuestas experimentales que se analizaron mediante un diseño factorial 3*3 con dos répl...