La investigación tuvo como objetivo determinar la Influencia del estado de madurez en las características de color del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana) para ello se usó frutos de aguaymanto provenientes de la ciudad de Cajamarca y se tuvo como variables independientes a la temperatura y el Tipo de empaque y como variables dependientes al °Brix, Luminosidad (L*), Espacio Cielab – a y Espacio Cielab – b evaluadas durante 8 días Se trabajó con las Temperaturas de Refrigeración de 8°C y 14°C cada temperatura con muestras testigos muestras envasadas en empaques de polietileno de baja densidad y polietileno de alta densidad, también se trabajó a Temperatura ambiente de 20°C, con su respectiva muestra testigo una muestra envasado en empaque de polietileno de baja densidad y otra muestra envasado en empaque de polietileno de alta densidad, las muestras se refieren al agua...