El presente trabajo de investigación titulado “FORMULACION Y EVALUACION DE LA DIGESTIBILIDAD DE EMBUTIDO TIPO JAMON A BASE DE HONGO OSTRA (Pleurotus ostreatus) Y TARWI (Lupinos mutabilis)”. Fue realizado con el fin de obtener una formulación adecuada con un porcentaje de hongo ostra y tarwi, El objetivo general del trabajo es formular y evaluar la digestibilidad de un embutido tipo Jamón a base de Hongo Ostra (Pleurotus ostreatus) y tarwi (Lupinos mutabilis). El estudio de investigación es de tipo experimental: Se realizaron tres formulaciones: F1; 38% de hongo ostra fresco, 10% de harina de hongo ostra, 8.74 % de harina de tarwi, F2; 40% de hongo fresco, 06% de harina de hongo ostra, 10.74 % de harina de tarwi, F3; 42% de hongo fresco, 2.6% de harina de hongo ostra, 12.14 % de harina de tarwi, para la evaluación de las formulaciones en estudio se realizó mediante el computo qu...