Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia de las variables; temperatura, tiempo, amplitud y concentración del solvente etanol para optimizar el proceso de extracción de antocianinas asistida por ultrasonido a partir de la Macha Macha, llevándose a cabo en los laboratorios de la Facultad De Ingeniería En Industrias Alimentarias. Se empleó la metodología (MSR) y diseño experimental Box-Behnken para evaluar las condiciones que optimicen el proceso, de manera que, se analizaron 27 tratamientos experimentales los cuales fueron ejecutados por el programa Statgraphics considerando dos niveles y cuatro factores; temperatura (20 °C - 60 °C), tiempo (5 min a 15 min), amplitud (80 % - 100 %) y concentración de etanol (50 % - 90 %). Previamente se llevó a cabo el estudio del tamizaje fitoquímico de la materia prima. Durante la extracción de antocianinas factores como ...