El uso indiscriminado de los antimicrobianos betalactámicos en el ganado bovino ha generado que enterobacterias gramnegativas como Escherichia coli desarrollen mecanismos de resistencia antimicrobiana especializados tales como la inactivación enzimática produciendo enzimas betalactamasas, entre ellas, las betalactamasas de espectro extendido (BLEE). Las BLEE son enzimas codificadas por genes (blaCTX-M, blaTEM y blaSHV) localizados en elementos genéticos móviles, como los plásmidos, que favorecen la propagación de la resistencia antimicrobiana. El objetivo del estudio fue identificar genes codificantes de betalactamasas de espectro extendido (blaCTX M, blaSVH y blaTEM) en cepas de E. coli aisladas en heces bovinas procedentes de dos mataderos de Lima Metropolitana-Perú. Se obtuvieron 260 muestras de heces bovinas de dos mataderos localizados en Lima Este (M1; n=134) y Lima Centro ...

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una raíz originaria de Sudamérica reconocido por su efecto prebiótico al contener fructooligosacáridos (FOS) y que sumado a probióticos potencian su valor funcional. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la adición de jarabe de yacón (Smallanthus sonchifolius) a un yogur batido en sus características sensoriales, fisicoquímicas y viabilidad de bacterias probióticas (Bifidobacterium animalis subsp lactis BB- 12® y Lactobacillus acidophilus LA-5®) durante el almacenamiento en refrigeración. Se manejaron 6 tratamientos de yogur probiótico con adición de jarabe de yacón a diferentes concentraciones (F1: control, F2: 3.5%, F3: 5%, F4: 10%, F5: 15%, F6: 20%) durante el almacenamiento por un periodo de 28 días. Las pruebas de aceptabilidad sensorial evidencian solo un efecto positivo al sabor a la adición de jarabe de...