El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una raíz originaria de Sudamérica reconocido por su efecto prebiótico al contener fructooligosacáridos (FOS) y que sumado a probióticos potencian su valor funcional. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la adición de jarabe de yacón (Smallanthus sonchifolius) a un yogur batido en sus características sensoriales, fisicoquímicas y viabilidad de bacterias probióticas (Bifidobacterium animalis subsp lactis BB- 12® y Lactobacillus acidophilus LA-5®) durante el almacenamiento en refrigeración. Se manejaron 6 tratamientos de yogur probiótico con adición de jarabe de yacón a diferentes concentraciones (F1: control, F2: 3.5%, F3: 5%, F4: 10%, F5: 15%, F6: 20%) durante el almacenamiento por un periodo de 28 días. Las pruebas de aceptabilidad sensorial evidencian solo un efecto positivo al sabor a la adición de jarabe de...