The development of products derived from native Andean functional foods is strategic for the biocommerce of agricultural products. The objective was to make a golden berry drink enriched with kiwicha. In a factorial design of 3 levels of kiwicha and 2 of golden berry, it was possible to select a drink based on sensory and viscosity attributes. The process: elaboration, pasteurization, packaging and storage at 6 ° C, was carried out in the Research Laboratory of “Special Bromatology and Nutritional Technology”. The sensory characteristics were determined by the quantitative descriptive method with a 5-point hedonic scale and a panel of trained evaluators. The physicochemical and microbiological characterization was performed according to official AOAC and ICMSF methods. The nutritional quality indicator amino acid profile was determined by high performance liquid chromatography. The ...

El desarrollo de productos derivados de alimentos funcionales andinos nativos es estratégico para el biocomercio de productos agrícolas. El objetivo fue elaborar una bebida de aguaymanto enriquecida con kiwicha. En un diseño factorial de 3 niveles de kiwicha y 2 de aguaymanto se logró seleccionar una bebida tomando como criterios los atributos sensoriales y de viscosidad. El proceso: elaboración, pasteurización, envasado y almacenamiento a 6°C, se realizó en el Laboratorio de Investigación de “Bromatología Especial y Tecnología Nutricional”. Las características sensoriales fueron determinadas por el método descriptivo cuantitativo con escala hedónica de 5 puntos y panel de evaluadores entrenados. La caracterización fisicoquímica y microbiológica se realizó según métodos oficiales AOAC y de ICMSF. El perfil de aminoácidos indicadores de calidad nutricional se dete...