El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar y determinar el grado de aceptación del manjar blanco elaborado a partir del suero dulce líquido de quesería, el fin de elaborar e industrializar el suero dulce liquido de quesería y el aprovechamiento de esta materia prima, mediante, el tipo de investigación aplicada, la identificación del proceso en el método científico, utilizando el método experimental en la elaboración de manjar blanco o dulce de leche, identificando los parámetros óptimos durante su proceso, para esto se utilizo como base las normas técnicas peruanas 202.108-2005 de elaboración de manjar blanco o dulce de leche, para dicha elaboración se utilizo suero dulce liquido de quesería, se identifico su composición químico proximal de humedad (93,5 %), proteína (4,0%), grasa (0,5%) y ceniza (0,5%), análisis físico-químico de acidez (9 º...