La maca (Lepidium meyenii Walpers), cultivo andino procedente de la meseta del Bombón – Junín, revalorada por sus propiedades funcionales y nutritivas, la maca ecotipo amarillo, presenta un importante contenido proteico a comparación de otros ecotipos, descrito en el cuadro 1, por (Obregón, 1998), en esta investigación desarrollada, las proteínas son muy importantes para el proceso de hidrolisis enzimático de interés tecnológico alimentario con alto potencial agroindustrial, el presente estudio se llevara a cabo optimizando y evaluando la concentración de enzima/sustrato y el control del pH, tiempo y temperatura. La enzima utilizada fue la flavourzyme, originada por Aspergillus oryzae que actúa como (endoproteasa y exoproteasa). El análisis químico proximal de la maca micro pulverizada es del 10. 57% de proteína después de proceso de someter a una reacción alcalina (hid...

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar y determinar el grado de aceptación del manjar blanco elaborado a partir del suero dulce líquido de quesería, el fin de elaborar e industrializar el suero dulce liquido de quesería y el aprovechamiento de esta materia prima, mediante, el tipo de investigación aplicada, la identificación del proceso en el método científico, utilizando el método experimental en la elaboración de manjar blanco o dulce de leche, identificando los parámetros óptimos durante su proceso, para esto se utilizo como base las normas técnicas peruanas 202.108-2005 de elaboración de manjar blanco o dulce de leche, para dicha elaboración se utilizo suero dulce liquido de quesería, se identifico su composición químico proximal de humedad (93,5 %), proteína (4,0%), grasa (0,5%) y ceniza (0,5%), análisis físico-químico de acidez (9 º...