El kimchi (김치) es un alimento perteneciente al grupo de los fermentados, y tiene sus orígenes en la gastronomía coreana tradicional. Debido a su facilidad de preparación y almacenamiento, su alcance se ha expandido a diferentes culturas a nivel mundial. Sus beneficios para la salud se atribuyen a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como también su contenido de probióticos y prebióticos. En el presente estudio, se evaluó la composición nutricional y aceptación sensorial del kimchi elaborado con almidón de arroz (K1) y de papa variedad Peruanita (K2). Se realizó un análisis de composición nutricional y microbiológico, que a su vez incluyó las características fisicoquímicas de pH y acidez total. Asimismo, posterior al resultado microbiológico, se realizó la prueba sensorial, en la que 21 panelistas peruanos no entrenados probaron ambas formulacione...

In Peru, there is still a low academic level and research quality, although with the implementation of the University Law there has been some improvement in that sense. This study examines the relationship between motivational factors/barriers and the scientific productivity of teachers at the National Autonomous University of Tayacaja (UNAT) in Peru. The research is quantitative with a non-experimental design. It involved 49 of the 73 UNAT teachers in 2024, selected through probabilistic sampling. A survey validated with the Kuder-Richardson coefficient was used, consisting of 22 items distributed across 6 indicators. The results were analyzed in Microsoft® Excel 365, using Spearman correlation analysis and principal component analysis. The results show high intrinsic motivation among teachers towards research, with 98% considering conducting research despite the required effort. Howev...