Se evaluó el efecto de diez proporciones de quinua: kiwicha: arracacha ( 10 – 40: 10 – 40: 50 – 80% ) en la aceptabilidad general, carga compresiva y vida útil de hojuelas. Se aplicó un diseño de mezclas simplex centroide ampliado, con la finalidad de obtener el modelo matemático adecuado para representar el comportamiento de las variables en estudio y establecer la combinación óptima predicha de los factores que permita optimizar la carga compresiva y la aceptabilidad general; se determinó el tiempo de vida útil a las hojuelas que presentaron mayor aceptabilidad general mediante el modelo de Heiss y Eichner a partir de las isotermas de sorción obtenidas con las ecuaciones de Brunauer, Emmett y Teller y Guggenheim, Andersen de Boer. Existió efecto significativo ( p<0.05 ) de las proporciones de arracacha, quinua y kiwicha sobre la carga compresiva y la aceptabilidad gene...