Se realizó un estudio sobre la calidad y estabilidad oxidativa del aceite de Tenebrio molitor alimentado con residuos de cultivos como Oryza sativa, Passiflora edulis y Mangifera indica de la región de Ancash, durante un periodo de 2 meses. Se evaluó la composición química de las materias primas después de ser alimentadas con los residuos agroindustriales procesados y secados. Se observó un rendimiento superior en la extracción del aceite de cáscaras de maracuyá, aunque no se encontraron diferencias significativas entre los tipos de alimentos (p>0.05). Se analizó la calidad fisicoquímica y la estabilidad oxidativa del aceite obtenido por prensado en frío de Tenebrio molitor alimentado con los alimentos mencionados. Los resultados mostraron que el aceite de Tenebrio molitor alimentado con residuos de Passiflora edulis presentó la mayor estabilidad ante la oxidación, mientra...