El trabajo de investigación: comparación de seis accesiones de Smallanthus sonchifolius “yacón”, en la calidad de inulina, provincia de San Marcos fue medida a través de los parámetros de: cantidad, porcentaje de extracción y propiedades fisicoquímicas (punto de fusión y densidad aparente) del extracto acuoso de las raíces reservantes frescas de Smallanthus sonchifolius “yacón”, las cuales se obtuvieron del Caserío Cochamarca, Centro Poblado de Paucamarca, Distrito y Provincia de San Marcos. Para la cuantificación de inulina se usó el método espectrofotométrico de Park-Johnson en el que se obtuvo para la accesión 106 (14,87 mg/mL) el mayor valor y para la accesión 102 (9,34 mg/mL) el menor valor. Se utilizó también el secado del extracto acuoso de Smallanthus sonchifolius “yacón” para la extracción de inulina en forma de cristales, donde las accesiones 10...

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar el efecto antioxidante de los extractos hidroalcohólicos de los granos verdes y tostados de Coffea arabica L. “café”, para ello se prepararon muestras de extractos hidroalcohólicos de granos verdes y tostados de café. De estas muestras se prepararon soluciones madre y luego se hicieron diluciones a concentraciones de 10μL, 30μL, 50μL, 100μL, 150μL y 300μL. La actividad antioxidante se evaluó mediante el ensayo químico DPPH (2,2-Difenil-1-picrilhidrazil) y la actividad antihemolítica a través del ensayo de AAPH (2,2'-azobis-(2-aminopropano)-dihidroclorhídrico); y se cuantificaron los polifenoles totales mediante el método de Folin-Ciocalteau. Los resultados arrojaron 97,74% y 97,32% de capacidad antioxidante para los extractos hidroalcohólicos de los granos verdes y tostados de café respect...