Globally, a large amount of agri-food waste is generated as a result of industrial processes or direct consumption of raw materials, and when discarded, they represent a factor of environmental pollution. Mango by-products have a great bioactive potential, especially because they contain phenolic compounds in which mangiferin predominates, in addition to a great variety of phenolic acids, flavonoids and tannins, which confer antioxidant effects against cancer, cardiovascular and neurological diseases, among others. In addition, it was demonstrated that they have an effect against a broad microbial spectrum, including multiple pathogenic bacteria and fungi such as Escherichia coli and Candida albicans, respectively. According to the literature, mango peel and seed extracts also have potential as an additive, by influencing the sensory and physicochemical characteristics of foods, which ha...

En este estudio se simuló numéricamente el tratamiento térmico de un puré de frutas y subproductos infravalorados de Piura. Primero, se determinó mediante la prueba de distribución de calor que la zona inferior del autoclave es la de más lento calentamiento, al mostrar un índice de velocidad de calentamiento (fh = 29,8841 min) más alto. Se preparó un puré de pulpa de banano, pulpa y cáscara de mango ciruelo, y pulpa y cáscara de mango Kent. El centro geométrico del envase cilíndrico de vidrio se estableció como punto de más lento calentamiento durante la pasteurización. No hubo diferencias en el valor de letalidad (P), pero sí en el factor de retraso de calentamiento (jh, Δ = 2,17) y en el valor fh (Δ = 16,79 min) respecto al estudio experimental y a la simulación de la transferencia de calor por conducción mediante el método de elementos finitos. Al comparar los ...